طريقة تدميس الفول من غير ما يسود زي العربيات يُعد الفول المدمس من الأطباق الشعبية الرئيسية في مصر والعالم العربي، ويتميز بقيمته الغذائية العالية وطعمه الشهي. ولكن قد يواجه البعض مشكلة اسمرار لون الفول أثناء تدميسه، مما يؤثر على شكله ومذاقه.
في هذا المقال، سنتناول بالتفصيل كيفية تدميس الفول بطريقة صحيحة تضمن الحصول على لون فاتح وقوام كريمي، مع تقديم بعض النصائح والأسرار التي تساعد على تجنب اسمرار الفول.
طريقة تدميس الفول من غير ما يسود زي العربيات
الفول المدمس هو طبق أساسي في المطبخ المصري، ولكن قد يواجه البعض مشكلة اسوداد الفول أثناء التدميس. إليك طريقة تدميس الفول مع بعض النصائح لمنع اسوداده:
المكونات:
- ½ كيلو فول تدميس
- ¼ كوب عدس أصفر (اختياري)
- جزرة مبشورة (اختياري)
- طماطم مبشورة (اختياري)
- عصير ليمونة
- ماء مغلي
طريقة التحضير:
- نقع الفول: اغسل الفول جيدًا وانقعه في ماء فاتر لمدة 8 ساعات على الأقل، أو طوال الليل. هذه الخطوة مهمة للتخلص من السموم والغازات الموجودة في الفول.
- التدميس: صفي الفول من ماء النقع واغسله مرة أخرى. ضعه في الدماسة أو قدر عميق. أضف العدس (إذا استخدمته)، والجزر، والطماطم.
- إضافة الماء: اغمر الفول بالماء المغلي بحيث يغطيه بحوالي 5 سم.
- الطهي: ضع الدماسة على نار عالية حتى يغلي الماء، ثم خفف النار إلى أدنى درجة. اترك الفول يطهو على نار هادئة لمدة 6-8 ساعات، أو حتى ينضج تمامًا.
- إضافة الليمون: قبل انتهاء الطهي بساعة، أضف عصير الليمون. يساعد الليمون على منع اسوداد الفول.
- الهرس: بعد نضج الفول، يمكنك هرسه قليلًا حسب الرغبة.
- التخزين: اترك الفول يبرد تمامًا قبل تخزينه في أكياس أو علب محكمة الإغلاق في الفريزر.
نصائح لمنع اسوداد الفول:
- استخدم فولًا جيدًا: اختر فولًا متوسط الحجم ولونه فاتح.
- انقع الفول جيدًا: يساعد النقع على التخلص من المواد التي تسبب اسوداد الفول.
- أضف عصير الليمون: يساعد الليمون على الحفاظ على لون الفول فاتحًا.
- لا تترك الفول يغلي بقوة: الغليان القوي يمكن أن يؤدي إلى اسوداد الفول.
- استخدم ماء مغلي: يساعد الماء المغلي على الحفاظ على درجة حرارة الطهي ثابتة، مما يمنع اسوداد الفول.
- يمكن اضافة ملعقة صغيرة من الكركم: يعطي الكركم لون اصفر محبب للفول.
طريقة تدميس الفول
إن كنت تريد تدميس الفول بسهولة في المنزل فيمكن اتباع الخطوات التالية، بعد تحضير المكونات الآتية:
- عليك توفير نصف كيلو من الفول أو حسب الحاجة.
- ستقوم بتوفير ربع كوب من العدس الأصفر وحبة واحدة فقط من الطماطم تقوم بتقطيعها إلى شرائح.
- ستقوم بتوفير حبة من الجزر بعد تقطيعها أيضًا، ومعها توفر عصير ليمون بكمية قليلة.
- ستقوم بوضع المكونات في كمية مناسبة من المياه على ألا تقل عن لتر ونصف اللتر.
طريقة تحضير الفول المدمس في المنزل
بعد توفير المكونات السابقة ستقوم بوضعها في المياه جميعًا، وتتركه على نار هادئة للغاية بعد غلي المياه، قد يكون الوقت المستغرق لا يقل عن السبع ساعات، حيث أن النار ستكون هادئة للغاية، وبعدها ستحصل على الفول المدمس.
كيفية عمل الفول المدمس الحار
والجدير بالذكر أنك تستطيع تدميس الفول الحار في المنزل أيضًا، ولكن في هذه الحالة ستقوم بإضافة مكونات أخرى على المكونات السابقة وعلى رأسها فصين من الثوم، وملعقة كبيرة من الكمون وملعقة أخرى من الفلفل الأحمر الحامي، كما يمكن وضع الفلفل الأسود.
وبعد إضافة تلك المكونات يمكن أن تُزيد من مقدار الطماطم التي قمنا بتوفيرها سابقًا بأن تقوم بتوفير حبة أخرى، وتضع الفول على النار حتى يتم نضجه وستكون المدة أيضًا كالسابقة لا تقل عن سبع ساعات.
وبعد أن يتم تدميس الفول يمكن أن يتم وضعه في أطباق وتضع عليه مكونات أخرى، كأن تقوم بوضع سمنة على الفول، أو تضع زيت وعصير ليمون، أو تتناوله كما هو إن كنت تقوم بعمل حمية، ويمكن أن يتم تناول الفول مع العيش أو بالملعقة.
