طريقة عمل الطعمية المقرمشة زي المطاعم تعتبر الطعمية أو الفلافل من أشهر الأكلات الشعبية في مصر والعالم العربي، وهي عبارة عن أقراص مقلية تصنع من الفول المدشوش والخضروات والتوابل. تتميز الطعمية المقرمشة بمذاقها اللذيذ وقوامها الهش من الخارج والطري من الداخل، وهي وجبة مفضلة لدى الكثيرين ويمكن تقديمها كوجبة رئيسية أو جانبية.
طريقه عمل الطعمية المصرية
إذا كنت من محبي الطعمية المقرمشة وتبحث عن طريقة عملها في المنزل بنفس جودة المطاعم، فأنت في المكان الصحيح. في هذا المقال، سنقدم لك وصفة مفصلة لتحضير الطعمية المقرمشة اللذيذة، بالإضافة إلى بعض النصائح والحيل للحصول على أفضل النتائج.
مكونات الطعمية المقرمشة:
- 2 كوب فول مدشوش
- 1/2 كوب بقدونس مفروم
- 1/2 كوب كزبرة مفرومة
- 1/4 كوب شبت مفروم
- 1 بصلة صغيرة مفرومة
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
- 1/2 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- زيت غزير للقلي
طريقة التحضير:
- نقع الفول: انقع الفول المدشوش في الماء لمدة لا تقل عن 12 ساعة، مع تغيير الماء كل 4 ساعات.
- طحن المكونات: صفي الفول من الماء وضعيه في الكبة أو محضرة الطعام، ثم أضيفي البقدونس والكزبرة والشبت والبصل والثوم والتوابل. اطحني المكونات جيداً حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتجانسة.
- تشكيل الطعمية: شكلي عجينة الطعمية إلى أقراص صغيرة أو متوسطة الحجم. يمكنك استخدام أداة تشكيل الطعمية أو يديك لتشكيل الأقراص.
- القلي: سخني الزيت الغزير في مقلاة عميقة على نار متوسطة. اقلي أقراص الطعمية في الزيت الساخن حتى يصبح لونها ذهبياً من جميع الجوانب.
- التقديم: قدمي الطعمية المقرمشة ساخنة مع الخبز والعيش والسلطات والمخللات.
المكونات
- كمية من البقدونس الطازج بمقدار ربع كوب.
- كمية من الفول المقشر بمقدار كوب ونصف.
- كمية من الكزبرة الخضراء بمقدار ربع كوب.
- كمية من الشبت بمقدار ربع كوب.
- كمية من فصوص الثوم بمقدار 8 فصوص.
- كمية من البصل الذي يتم تقطيعه بمقدار بصلة متوسطة.
- كمية صغيرة من الشطة.
- كمية من الكمون المطحون بمقدار ربع ملعقة صغيرة.
- كمية من الماء بمقدار ملعقة كبيرة.
- كمية من بيكربونات الصودا بمقدار نصف ملعقة صغيرة.
- كمية من البهارات المشكلة بمقدار ربع ملعقة صغيرة.
- كمية صغيرة من الملح.
- كميه مناسبة من زيت القلي.
- كمية من الكراث بمقدار نصف كوب.
- كمية من السمسم للتزيين.
طريقة التحضير
- نقوم بغسل الفول بشكل جيد، ونتأكد أنه يخلو من جميع الشوائب، والحصو.
- يتم نقع الفول لفترة من الوقت تصل إلى ثمان ساعات في كمية من الماء الدافئ، ويتم تغيير هذه المياه من فترة إلى أخرى.
- يتم غسل الفول بالشكل الجيد، ثم نقوم بتصفيته من الماء المتواجد به.
- يتم خلط جميع المكونات مع الفول، ويفرم جيداً في مفرمة اللحم، حتى تصبح العجينة ناعمة تماماً.
- يتم إذابة كمية بيكربونات الصودا في كمية صغيرة من الماء، ونضيفها إلى الخليط، ونضيف إليها التوابل، ويتم العجن بالشكل الجيد.
- نحضر مقلاه متوسطة الحجم، ونضعها على النار المتوسطة، حتى تصل درجة الحرارة إلى 350 درجة.
- يتم تشكيل عجينة الفلافل على هيئة أقراص، أو الكرات الصغيرة التي يكون قطرها حوالى 3 سم، ثم نقوم بتزيينها بكمية قليلة من السمسم، ويتم القلي في الزيت الساخن لفترة من الوقت تصل إلى خمس دقائق.
- نقوم بتحمير الطعمية، حتى تنضج من الخارج.
- يتم تقديم الفلافل بمفردها، أو في داخل السندويتشات، بإضافة سلطة الطحينة، والسلطة البلدي.
